日本人非常愛豆腐，是三不五時就會出現在餐桌上的食材，但..豆腐是日本人發明的嗎？

豆腐原產於中國，原本是非常硬的食物。製作豆腐的歷史非常悠久， 據《本草綱目》一書記載，豆腐始於漢淮南王劉安。此人在公元前2世紀確實存在，因此豆腐也算存在於4000多年前。 但在中國，沒有生吃豆腐的習慣，會將其發酵、炒、炸等。 日本人在江戶時代1782年出版的《豆腐百珍》裡面提到了100種豆腐的做法，所以我們可以知道豆腐在江戶時代已經被拿來做成各式各樣的料理了。

豆腐有好幾種質地的：質地比較硬的叫做「木棉豆腐（もめんどうふ）」，質地比較細緻的日文叫做「絹豆腐（きぬごし豆腐）」，雖然豆腐是源自於中國，但是嫩豆腐卻是日本人自己發明的。

將「絹豆腐」或者是「木棉豆腐」做成冷豆腐，撒上蔥、生薑泥、柴魚片、紫蘇碎末、柚子泥、柚子皮等等…搭配濃口醬油、唐辛子、味增等等變成一道受歡迎的冷豆腐料理，日文冷豆腐叫做「冷奴（ひややっこ）」。而將豆腐冷凍之後變成質地孔洞比較大的豆腐就叫做「高野豆腐（こうやどうふ）」，顧名思義是高野山發現的，在鐮倉時代，豆腐是僧侶的素食料理食材之一，是將豆腐在嚴冬時放在屋外結冰偶然發現的製作法喔！