土用丑之日為什麼吃鰻魚？為什麼沒有鰻魚生魚片呢？

午安，我是心怡，今天的分享的是關於很消暑的鰻魚喔～

【土用丑之日食用鰻魚 (今年的土用丑之日是7/28)】

鰻魚的血液中含有一種叫做“Ichthyotoxin”的毒素。

雖然它不是致命的毒藥，但進入傷口會引起炎症和化膿，進入口腔會引起噁心和呼吸窘迫。然而，這種毒素在 60 度或更高的溫度下烹飪時會消失。在燒烤後它是安全的，屬於同一鰻目的海鰻、鱧魚的血液中也含有毒。這也是為什麼沒有鰻魚的生魚片喔！

【土用丑之日吃鰻魚有各種說法，其中比較著名的是平賀源內發明的這個說法】

最著名的是平賀源內。是蘭學者，同時也是江戶時代發明家「平賀源內」被譽為土用之日吃鰻魚的鼻祖。平賀源內被一家顧客稀少的鰻魚店找上門，詢問是否有什麼使生意興盛的好主意，結果他回：在店頭掛上「今天是土用之日」即可。在當時興起一股「在土用之日吃“う”開頭的食物，可以一整年不生病」的說法。包括「うり」[u.ri]（瓜類）「梅干し」[u.me.bo.shi]（梅干）「うどん」[u.don]（烏龍麵），結果，果然生意興隆。

在江戶時代，在醬油和味醂醬的蒲燒流行之前，用日本山椒醬油和日本山椒味噌燒烤。不過當時似乎是因為解毒而不是因為風味，此外，山椒還有降低胃酸PH值的作用，有幫助鰻魚消化的作用。

關東風格（江戶前風格）

在一般關東風的鰻魚燒烤中，鰻魚是在背部被切開，脊椎和內臟（肝臟）被去除，頭部被丟棄，然後先蒸過再烤。沾上醬燒烤是特色。醬汁則是使用清淡且相對不加糖的醬汁。據說在武士眾多的江戶町，得吃開背鰻魚，不吃從腹部切開的鰻魚，因為它讓人聯想到「切腹」。

關西風格

在一般的關西風的烤鰻魚中，鰻魚從腹部被切開並去除脊柱和內臟（肝臟）。此時，與關東風格不同的是，鰻魚的頭不會被切下來。鰻魚不用蒸，而是直接烤。醬汁則是使用甜味和較黏稠的醬汁。

【什麼是土用丑之日？】

中國有一個古老的思想ー陰陽說，即宇宙由木、火、土、金、水五種元素（五行）組成。將這五行套用在四時，春=木，夏=火，秋=金，冬=水，則土會多出來。所以，把四個季節中每個季節 90 天的五分之一分配給「土」。只是現在通常都只注重夏季的「土用之日」，會吃鰻魚來保持健康與消暑。

【怎麼挑鰻魚呢？】

比起凹凸不平的蒲燒鰻，要挑燒烤後依然平整的鰻魚喔！因為鰻魚皮在燒烤加熱後會拱起，而太肥厚的鰻魚，皮就會相對比較厚，那就會像吃橡皮一樣的口感囉！

方形盒子的叫做鰻重（うなじゅう）、圓形的稱為鰻丼（うなどん）