日本人除了吃常見的雞肉，禽類還吃什麼？「喜上加喜」的諺語為什麼跟「鴨」有關？

相信各位應該有吃過或看過日本的鴨鍋吧？

「鴨」，日語假名為カモ（kamo）。「鴨」廣義上指的是鴨科的各種小型禽類。但林林總總近10種的小分類，實在太多，不是本篇要討論的範圍。這篇僅談日本鴨料理的主力食材真鴨/家鴨/合鴨。

「真鴨」就是我們會在湖裡看到的綠頭鴨（雄的），脖子有一圈白色的環狀圍繞。常常和另一半成雙成對的行動。（雌的是褐色的）

而日文叫做アヒル（a.hi.ru）的則是全身白色（喙和蹼為黃色），常常用來做成北京烤鴨類的料理。

合鴨（あいがも）（a.i.ga.mo）則是由家鴨和真鴨交配後生下來的鴨，外觀則不一定是白色或褐色。

合鴨，容易想到的是「合鴨農法」，也就是在水稻田裡養上合鴨，讓合鴨來去除水稻田中的雜草和害蟲，並幫助疏鬆土壤，用鴨糞肥田，從而減少農藥的食用，促進稻米品質的提高。

真鴨味道濃郁，充滿野味，豐臣秀吉是鴨肉愛好者，據說早年居住在近江的長濱時，便以食用琵琶湖的真鴨為樂。

而真鴨因為數量較少，所以大部分的店，是食用真鴨和家鴨交配的「合鴨」，也是常見的鴨肉鍋會用的鴨子。

鴨南蛮（かもなんばん）則是使用蔥和真鴨或合鴨製作的南蠻料理（南蠻是對早期不符統治的異族的蔑稱），往往搭配蕎麥食用。

★有句諺語：鴨が葱を背負って来る。（かもがねぎをせおってくる）直譯：鴨子自己把蔥揹來，形容萬事俱備，喜上加喜（剛好可以煮鴨肉鍋了）。

照片是『鴨南蛮』