【壽喜燒的由來】：『神劍闖江湖』最終章，劍心一行人去吃的牛鍋店，原來就是燒喜燒的前身？！

「すきやき」壽喜燒

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日本人很習慣在慶祝什麼好事的時候會去買上等的牛肉（霜降牛肉）之類的，然後來做成「すき焼き」，也就是我們中文說的「壽喜燒」。壽喜燒主要的內容就是牛肉、豆腐、大蔥、蒟蒻絲等等。在煮的過程中常常會發出波吱波吱的聲音所以相當引人食慾。

很多人會覺得很奇怪，壽喜燒因為沒有烤、煎的過程，為什麼會用「燒」這個字呢？「燒」這個字，日文裡面所代表的是的意思「烤」「煎」的意思。比方說：「烤肉」叫做「焼肉（やきにく）」。然後壽喜燒日文的「すきやき」「すき」，據說這個字有些日本人甚至也會以為是「喜歡」（すき）的這個字來的。

事實上「鋤焼き」的「すき」是漢字寫作鋤頭的「鋤」，據說以前在關西的時候，食用將雁、鴨或者是山豬或者是鹿這類的獸肉，都會叫做「鋤燒」。

「鋤焼き」由來聽說有三個：

1.在野外的時候利用鋤頭的刀刃也就是「鐵板」的部分來做加熱。

2.另外的說法是用杉木的箱子來烤，因為杉木的「衫」唸作「すぎ」發音類似「すき」。

3.另外一個說法則是薄切牛肉片「すき身」然後來烤。

名稱由來很多，不過比較可以相信的說法是「鋤」取代了鍋子，用農具的鋤頭來烤魚或者是烤豆腐來吃，而這個農具日語就是「鋤（すき）」。

我前陣子看了《神劍闖江湖》的最終章，裡面女主角「薫」和男主角「剣心」他們一行人去吃的是「明治時期」才開始流行的牛鍋店，不過，「牛鍋店」其實是關東方面的稱呼方式，壽喜燒剛開始在關東的時候不叫做壽喜燒，而是叫做「牛鍋」或者是「牛肉鍋」。其實可能很多人不知道的是在1872年（明治5年）明治天皇吃牛肉的料理之前，人們對於吃獸肉的這件事情是有忌諱的，就算吃也是偷偷的吃。當明治天皇他開始吃牛肉鍋，並且告訴國民這是富國強兵的手段，並且告訴人們這是文明開化的象徵，因此牛肉鍋就一間接著一間成立了。

據說當時最鼎盛的時期在關東有550間以上的牛鍋店，如果以現在的人口比例來換算的話，也就是在東京都裡面有8900間以上，也就是比便利商店還多的繁榮的牛鍋店景象。

牛鍋店開始由於處理牛肉的技術還不是很純熟，因此牛騷味還是很重的，所以絕大部分的牛鍋店都是使用味噌還有醬油等等來蓋過牛騷味。

壽喜燒調理的方式關東跟關西也不盡相同，關東的壽喜燒是不會先煎過，牛肉是直接用煮的，這個也是因為江戶子個性比較急，江戶的特色就是「打架和火災」，畢竟還是有「牛肉鍋」這個前身的身影留存吧！關東直接使用壽喜燒的醬汁，也是因為個性急，加上醬油、味淋、砂糖沾生蛋吃等等。關西風則是多不使用壽喜風的醬汁，會先稍微煎過牛肉，逼出牛油，而牛肉也不是用煮的，是用煎過了之後再加上砂糖醬油等等來吃。

剛剛有提過東京本來是叫做「牛鍋」，然而大正12年（1923年）關東地區因為發生了關東大地震，正好是「牛鍋」很流行的時候，結果大地震導致牛鍋店一間一間的接著消失，所以就有很多的關西的壽喜燒店，就開始進到了關東開店，從此之後「牛鍋」就被改名變成了「鋤焼き」，然後也讓關西的壽喜燒拓展到全國，目前現在全國都已經把壽喜燒統稱為「すき焼き」囉！